نام علمی قلیایی کردن چغندر تری متیل گلیسین است که یک آلکالوئید آمونیاک با فرمول مولکولی C5H12NO2 و وزن مولکولی 117.5 است. ساختار مولکولی دو ویژگی دارد: اول اینکه توزیع بار در مولکول خنثی است. دوم، دارای سه گروه متیل فعال است. ظاهر آن مایع، پودر کریستالی قهوه ای روشن، طعم شیرین، آسان برای جذب رطوبت، محلول در آب و الکل، محلول آبی خنثی است، نقطه ذوب 293 ℃، می تواند در دمای بالا زیر 200 ℃، با مقاومت در برابر اکسیداسیون قوی مقاومت کند. به عنوان افزودنی تغذیه ای خوراک، می تواند عملکرد و کیفیت گوشت را بهبود بخشد و سود درآمد را تا حد زیادی افزایش دهد.

بتائین ارتباط نزدیکی با متابولیسم متیونین دارد. از یک طرف، بتائین می تواند مصرف متیونین را با ارائه متیل کاهش دهد. از سوی دیگر، بتائین با افزایش فعالیت هموسیستئین اس متیل ترانسفراز، تبدیل هموسیستئین را افزایش می دهد و اثر افزایش خالص متیونین را دارد. بر اساس تحقیقات، بتائین می تواند محتوای پروتئین خام در کبد و ماهیچه ها را افزایش دهد، نسبت RNA/DNA به طور قابل توجهی افزایش می یابد، اما محتوای اسید اوریک سرم به طور قابل توجهی پایین تر است، که نشان می دهد بتائین باعث سنتز پروتئین در بدن می شود و تجزیه پروتئین را کاهش می دهد. و رسوب پروتئین در سازمان افزایش می یابد، متابولیسم متیل بدن را افزایش می دهد، پردازش و اصلاح RNA را تسریع می بخشد.

بتائین اثر ضد چربی دارد، افزودن بتائین در جیره می تواند باعث کاهش چربی و افزایش محتوای پروتئین در جوجه های در حال رشد شود. بتائین می تواند متیل آمینو متیل اتانول را ارائه دهد و کولین تولید کند، استرهای کولین در متابولیسم نقش مهمی ایفا می کند که باعث تشکیل اکسیداسیون اسیدهای چرب و فسفولیپیدها، سرعت بخشیدن به عملکرد استرها، سنتز بتائین فسفولیپیدها با تقویت بدن در یک واحد می شود. از طرفی باعث کاهش فعالیت لیپاز در کبد می شود، از سوی دیگر باعث تقویت سنتز آپولیپوپروتئین در کبد می شود، لیپوپروتئین با چگالی بسیار کم پروتئین حامل اصلی مورد استفاده برای حمل تری گلیسیریدهای درون زا است که باعث مهاجرت چربی در کبد می شود. ، در نتیجه محتوای تری گلیسیرید در کبد کاهش می یابد.