بتائین که به عنوان نمک داخلی گلیسین تری متیل نیز شناخته می شود، یک ترکیب غیر سمی و بی ضرر است. ظاهر پودر یا گرانول کریستالی سفید، فرمول مولکولی C5H12NO2 و وزن مولکولی 118 و نقطه ذوب 293 درجه سانتیگراد است. طعم شیرینی دارد و ماده ای شبیه ویتامین ها است. در حال حاضر به طور گسترده در صنعت پرورش خوراک استفاده می شود، بتائین به عنوان یک افزودنی خوراک برای افزایش وزن بدن خوک و بهبود راندمان تبدیل خوراک استفاده می شود.

رنگ گوشت خوک عمدتاً به محتوای میوگلوبین در عضله بستگی دارد. گوشت خوک با محتوای بالای میوگلوبین در ماهیچه دارای رنگ روشن و قرمز است. افزایش محتوای چربی خام یا چربی عضلانی در ماهیچه می تواند لطافت، آبدار بودن و طعم گوشت را بهبود بخشد. طعم اومامی در ماهیچه ها عمدتاً از اسید اینوزینیک و اسیدهای آمینه اومامی به خصوص چربی بین عضلانی ناشی می شود، طعم اومامی آن بیش از 50 برابر MSG است.

این مطالعه نشان داد که میزان چربی لاشه خوک‌ها در رژیم غذایی با 1000 میلی‌گرم بر کیلوگرم بتائین تا 27/18 درصد کاهش یافت و میزان لاغر لاشه نیز 71/5 درصد افزایش یافت. longissimus dorsi گروه آزمایش محتوای میوگلوبین، چربی داخل عضلانی و چربی بین عضلانی به ترتیب 14.88، 17.66 و 21.79 درصد افزایش یافت. این نشان می دهد که بتائین میزان گوشت بدون چربی لاشه خوک را بهبود می بخشد و در عین حال رنگ، عطر و طعم گوشت خوک را بهبود می بخشد و به طور موثر کیفیت گوشت خوک را بهبود می بخشد.