بتائین که به عنوان نمک داخلی گلیسین تری متیل نیز شناخته می شود، یک آلکالوئید آمین چهارتایی طبیعی غیرسمی و بی ضرر است. فرمول مولکولی آن C5H12NO2، وزن مولکولی آن 117.15 و نقطه ذوب آن 293 درجه سانتیگراد است. طعم شیرین و ماده ای شبیه ویتامین ها است. این بسیار رطوبت - جاذب و در دمای اتاق است. محلول در آب، محلول در متانول و اتانول، کمی محلول در اتر. ساختار شیمیایی بتائین قوی است، می تواند دمای بالای 200 درجه را تحمل کند و دارای مقاومت اکسیداسیون قوی است.

بتائین عمدتاً به عنوان یک اهداکننده متیل بسیار کارآمد در گاوهای گوشتی عمل می‌کند تا اکسیداسیون β سلول‌های حیوانی و رونویسی برخی از ژن‌های پروتئینی را تسریع بخشد، بنابراین چربی را کاهش داده و رسوب پروتئین را بهبود می‌بخشد. می تواند رشد گاوهای گوشتی را تقویت کرده و کیفیت لاشه را بهبود بخشد. بتائین سنتز چربی و رسوب چربی را با مهار آنزیم های کلیدی سنتز چربی کاهش داد. در عین حال، با افزایش محتوای کارنیتین، اکسیداسیون بتا چربی را تسریع می کند، تجزیه چربی را افزایش می دهد.

بتائین می تواند جایگزین متیونین در تهیه گروه های متیل شود. متیونین از یک طرف به عنوان بستری برای سنتز پروتئین استفاده می شود، از طرف دیگر متیونین به عنوان یک دهنده کارآمد متیل در متابولیسم متیل شرکت می کند. بتائین موجود در بتائین می تواند فعالیت کبد - هموسیستئین متیل ترانسفراز را بهبود بخشد، همچنین خود متیل فعال کارآمد را فراهم می کند، محصول متیونین را متیلاسیون می کند - متیلاسیون هموسیستئین برای بازسازی متیونین، در نتیجه تعداد محدودی متیونین به عنوان حامل، بتائین به عنوان منبع متیل به طور مداوم برای بدن است. متابولیسم، بنابراین، بیشتر متیونین را می توان برای سنتز پروتئین استفاده کرد، که می تواند متیونین را ذخیره کند و کارایی استفاده را بهبود بخشد. در عین حال، بتائین پس از متیلاسیون بیشتر تجزیه می شود تا سرین و گلیسین تولید کند تا غلظت اسیدهای آمینه در خون افزایش یابد.