بتائین نوعی آلکالوئید آمونیوم چهارتایی است که با نام های گلیسین بتائین، تری متیل گلیسین نیز شناخته می شود، نام شیمیایی نمک داخلی N-N-N-تری متیل گلیسین است. ساختار شیمیایی آن شبیه اسید آمینه و کولین است و وزن مولکولی آن 117.15 است.

تأثیر افزایش بتائین بر تخمیر لیزین، افزایش بتائین تأثیر ارتقاء بر تخمیر لیزین داشت، هنگامی که افزایش 150-200 میلی گرم در لیتر، اثر ارتقاء آشکار بود، محتوای لیزین به 18.86٪ (W/V) رسید. و دوره تخمیر به 41.9 ساعت کاهش یافت. مکانیسم اثر: بتائین، به عنوان یک بافر اسمزی مهم در سلول ها، می تواند از تغییرات رادیکال در غلظت یون جلوگیری کند.

بتائین یک دهنده مهم متیلاسیون است که متیلاسیون پیش ماده I را ترویج می کند و سپس محتوای 1 را ارتقا می دهد. اثرات بتائین روی 1 و 2 با افزایش غلظت‌های مختلف بتائین بررسی شد. افزودن بتائین به پایه کشت پایه قدرت را کاهش می دهد. (توجه: 1 به عنوان محصول اصلی، 2 به عنوان محصول جانبی).