رنگ گوشت خوک عمدتاً به محتوای میوگلوبین در عضله بستگی دارد. گوشت خوک با محتوای بالای میوگلوبین در ماهیچه دارای رنگ روشن و قرمز است. افزایش محتوای چربی خام یا چربی عضلانی در ماهیچه می تواند لطافت، آبدار بودن و طعم گوشت را بهبود بخشد. طعم اومامی در ماهیچه ها عمدتاً از اسید اینوزینیک و اسیدهای آمینه اومامی به خصوص چربی بین عضلانی ناشی می شود، طعم اومامی آن بیش از 50 برابر MSG است.

این مطالعه نشان داد که میزان چربی لاشه خوک ها در جیره با 1000 میلی گرم بر کیلوگرم بتائین 18.27 درصد کاهش یافت و نرخ لاغر لاشه 5.71 درصد افزایش یافت. longissimus dorsi گروه آزمایش محتوای میوگلوبین، چربی داخل عضلانی و چربی بین عضلانی به ترتیب 14.88، 17.66 و 21.79 درصد افزایش یافت. این نشان می دهد که بتائین میزان گوشت بدون چربی لاشه خوک را بهبود می بخشد و در عین حال رنگ، عطر و طعم گوشت خوک را بهبود می بخشد و به طور موثر کیفیت گوشت خوک را بهبود می بخشد.