نام علمی قلیایی کردن چغندر تری متیل گلیسین است که یک آلکالوئید آمونیاک فصلی با فرمول مولکولی C5H12NO2 و وزن مولکولی 117.5 می باشد. ساختار مولکولی دو ویژگی دارد: اول اینکه توزیع بار در مولکول خنثی است. دوم، دارای سه گروه متیل فعال است. ظاهر آن مایع، پودر کریستالی قهوه ای روشن، طعم شیرین، آسان برای جذب رطوبت، محلول در آب و الکل، محلول آبی خنثی است، نقطه ذوب 293 ℃، می تواند در دمای بالا زیر 200 ℃، با مقاومت در برابر اکسیداسیون قوی مقاومت کند. علاوه بر این، بتائین مرطوب کننده است.

بتائین اثر ضد چربی خاصی دارد، بتائین رژیمی می‌تواند باعث کاهش چربی و افزایش محتوای پروتئین در جوجه‌های در حال رشد شود. بتائین می تواند متیل آمینو متیل اتانول را ارائه دهد و کولین تولید کند، استرهای کولین در متابولیسم نقش مهمی ایفا می کند که باعث تشکیل اکسیداسیون اسیدهای چرب و فسفولیپیدها، سرعت بخشیدن به عملکرد استرها، سنتز بتائین فسفولیپیدها با تقویت بدن در یک واحد می شود. از طرفی باعث کاهش فعالیت لیپاز در کبد می شود و از سوی دیگر باعث تقویت سنتز آپولیپوپروتئین در کبد می شود. در این میان لیپوپروتئین با چگالی بسیار کم پروتئین حامل اصلی است که برای حمل تری گلیسیریدهای درون زا استفاده می شود که باعث مهاجرت چربی می شود. در کبد، در نتیجه محتوای تری گلیسیرید در کبد کاهش می یابد.

بتائین دارای اثر آرام بخش آشکار است و اثر خواب آور باربیتورات، تحریک ضد آسیب و اثر تب بر را افزایش می دهد. بدن مرغ به راحتی به کوکسیدیاز مبتلا می شود و بر تعادل یون روده تأثیر می گذارد. اگرچه داروهای ضد کوکسیدیاز می توانند انگل ها را با تغییر غلظت یون سلول های انگل از بین ببرند، اما روی سلول های میزبان به ویژه غلظت یون روده نیز تأثیر می گذارند و در نتیجه بر عملکرد طبیعی روده تأثیر می گذارند. بتائین متیل را به عنوان عامل محافظ اسمزی ارائه می کند که می تواند فشار اسمزی طبیعی سلول های حیوانی را حفظ کند، از کم آبی ناشی از از دست دادن آب در سلول ها جلوگیری کند و تعادل یون روده را تثبیت کند. بنابراین مقاومت بدن مرغ را بهبود می بخشد.